10月下旬頃、ご近所の方から青柚子をおすそ分けして頂きました✨️
お庭で取れるそうで
「柚子胡椒にすると美味しいよ〜」
と教えてもらったので、初めて柚子胡椒を手作りしてみました。
作ったあとはしばらくおいて、味を馴染ませると良いらしく…
１週間おいてから食べてみたところ、
ふわ〜っと柚子の香りが広がりました✨️市販品では味わえないようなフレッシュさ！
季節の味を楽しめました。
手作りの柚子胡椒は思ったよりも簡単で、初めてでも失敗せずに作れたので
一般的な作り方と失敗しないコツを覚え書きしてみました️📝
作り方やコツは、三越伊勢丹の公式食メディアFOODIEや、COOKPADのいくつかのレシピ。青柚子を分けてくださった方のアドバイスや、今回私のやってみた経験を参考にしています☺️
材料
- 青柚子 10個 (皮の部分のみを使います)
- 青唐辛子 3～6本
- 塩 今回は20g
- 必要な物…保存瓶、すりおろし器(おろし金)、ビニール手袋
︎︎︎︎︎︎ポイント⭐️すり鉢を使うレシピもありますが、無しでも全然大丈夫でした😊青唐辛子を細く刻めばOK！
準備
◎保存瓶は煮沸消毒しておく
家にちょうど良い小瓶が無かったので、iwakiの耐熱ガラス容器を使いました。
容器は煮沸、蓋はアルコール消毒してみました。
◎青柚子、青唐辛子は洗って水気を切っておく
作り方
①青柚子の皮をすりおろす(使うのはすりおろした皮の部分だけ)
ポイント⭐️
白い部分は苦味が出るので、なるべく表面の緑のところだけおろします。
私は柚子10個で50gになりましたが、丁寧にすりおろせば80gくらいになりそうでした☺️💦
②青唐辛子を細く刻む
ポイント⭐️
- 刺激が強いのでビニール手袋を使い、換気をする。
- 種や種周辺は辛くなるのでお好みで取る。
私は今回3割くらい種を残して入れてみましたが、それでちょうど市販品と同じくらいの辛さでした。
③すりおろした青柚子：刻んだ青唐辛子＝１：１になるように合わせる
④ ③の合計量の、20%の塩を入れる
(例)我が家の場合…およそ青柚子50g、青唐辛子50g、塩20g
ポイント⭐️だいたいの量で大丈夫ですが、塩が少なすぎると保存期間が短くなるそうです。
⑤保存瓶に入れて冷蔵庫へ。1週間ほど置いて味を馴染ませて完成♪
ポイント⭐️作ってすぐも食べられますが、エグ味があるらしい…
保存について
塩分が控えめ(10%前後)だと約2週間～1か月
塩分が20%前後だと半年～1年
⚠️ただし家庭で作る場合は、作る環境や保存状態によって日持ちがかなり変わってくるそうです。
冷凍庫で保存するのがおすすめ。
保存期間は半年～1年。
塩分が入っていてカチカチには凍らないため使いやすく、長期間美味しさをキープ出来る😊！
1～2週間程度で使い切れない場合は冷凍保存が安心です。
手作り柚子胡椒まとめ
初めての手作り柚子胡椒。とっても美味しく出来ました♡
なんだか丁寧な暮らしをしている気分になりました。
(実際は、とてもバタバタしながら作りましたが😅)
新鮮な青柚子で、作ってわりとすぐ食べたからか、本当にフレッシュな味わい✨️
今まで食べた柚子胡椒の中で一番美味しかったです。
お昼ご飯に使ってみました。シンプルに焼いた豚ロースにとても合う💖
青柚子をくださったご近所さん、ありがとうー！
手作り柚子胡椒、思ったより簡単で美味しかったです。機会があれば、レシピ・失敗しないコツを参考にしてみてください☺️
おわり☘
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